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          餐飲人太有心機|今年的年夜飯還可以這樣吃?

          餐飲人太有心機|今年的年夜飯還可以這樣吃?

          • 分類:新聞中心
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2021-02-20
          • 訪問量:0

          【概要描述】春節,是中國人刻在骨子里的節日

          年夜飯,是中國人一年之中最重視的一頓飯

          它不僅包含著團圓美好的寓意

          更是中國人辭舊迎新儀式感的體現

          餐飲人太有心機|今年的年夜飯還可以這樣吃?

          【概要描述】春節,是中國人刻在骨子里的節日

          年夜飯,是中國人一年之中最重視的一頓飯

          它不僅包含著團圓美好的寓意

          更是中國人辭舊迎新儀式感的體現

          • 分類:新聞中心
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2021-02-20
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          春節,是中國人刻在骨子里的節日

          年夜飯,是中國人一年之中最重視的一頓飯

          它不僅包含著團圓美好的寓意

          更是中國人辭舊迎新儀式感的體現

          無論身在何方

          過年這一天都要回家吃一頓團圓的年夜飯

          由于“疫情”原因今年的年夜飯有點特別

          餐飲人出了新點子

          這種方式你能買單嗎?

          年夜飯是中國人最溫暖的儀式,也是中式餐飲春節期間的主要賣點。越來越多的人選擇在餐廳預定年夜飯,但去年由于“疫情”的影響,餐飲企業遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現金流緊張等危機,今年“疫情”仍未消散,隨著疫情防控的日趨加緊,為了讓民眾吃上一頓豐富、安心的年夜飯,今年年夜飯市場又有哪些新花樣了呢?

           

          01

          年夜飯“外賣”又掀波瀾

          餐飲企業推薦年夜飯速遞套餐

          據了解,南京市發起“年夜飯在家吃”主題活動,為民眾提供各類安全放心的餐飲配送服務,讓人們既感受到濃濃年味、又安全度過疫情防控下的春節假期。

          目前該市已有40家品牌餐飲企業、近200家門店參與此次活動,陸續推出不同品種、不同價位、適合消費者不同需求的200余種外賣年夜飯成品或半成品套餐、禮盒套裝等,并提供線上預訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務。

          還有部分餐飲企業推出“九成熟禮盒”,采用標準化操作生產保證品質,全冷鏈物流配送,回家只需簡單烹制即可重現菜肴美食,與現場制作的口感、風味無異。

           

           

          02

          各大餐飲機構推出年夜飯新服務

          從“到店”就餐轉向大廚“到家”服務

          據相關報道稱,考慮到當前疫情防控形勢,各大餐飲機構紛紛上線半成品菜肴,將年夜飯從“到店”轉向“到家”服務上。還有一些餐飲企業專門組建上門團隊,上門團隊提供7天內核酸檢測報告,并自備口罩、體溫槍、鞋套、發套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等安全包,嚴格落實疫情防控要求,提供安全周到的大廚上門烹飪服務。為了滿足更多人的用餐需求,同時確保用餐人員不過于密集,有些飯店還推出了年夜飯專車配送、火鍋閃送到家等新的供餐形式。

          一些餐飲企業積極貫徹落實制止餐飲浪費,培養節儉習慣的要求,創新推出2人份、4人份和6人份等年夜飯各類外賣套餐。一些餐飲企業在紛紛推出半成品大禮包的同時,承諾春節期間外賣不停,確保市民們能在家中吃到年味濃濃的大餐。多樣化的年夜飯選擇,可以滿足年輕化、多樣化的需求,這也是市場變化和消費者心態變化的結果。

           

          03

          年夜飯菜單制作“別有用心”

          各大餐企在年夜飯菜單的編排上可是讓餐廳著實費了一番心思,一方面要考慮到菜品的可攜帶性、烹飪后的色彩、形狀、調味品的配套、食品分類包裝、食品安全等事項,另一方面還要考慮到消費人群,滿足不同人群的口味需求。

          同時,菜品質地多樣化,首先考慮到老人和小孩,他們咀嚼和消化功能差,在烹飪方法上多用燒、燜、燉、蒸等,菜品加熱時間要長,在質地上突出酥、爛、軟、嫩;出品最好無骨、無刺、無皮;中青年人咀嚼和消化功能較好,可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物,在技法上可用炒、爆、溜、烤、炸、熗等技法;還要考慮到“三高”及糖尿病人群,口味以清淡、無糖為主,可謂是“別有用心”。

           

          04

          年夜飯怎么吃才有“年味”

          年夜飯帶回家吃,隨“疫”而變

          早在幾年前,年夜飯外賣已經逐漸走進百姓的餐桌,在餐廳預定年夜飯也越來越被人們所接受,但是卻少了昔日的“年味”,少了一份儀式感。今年“疫情”未銷,提倡大家在家吃年夜飯,親自動手為家人做一頓儀式感滿滿的團圓飯。各大餐廳也推出了半成品、熟食等不同套餐的大禮包,既豐富了百姓的餐桌又能滿足在家做飯的需求,真是一舉兩得。

           

          制作方法:

          1、首先預制麻辣油

          制作:將青麻椒、紅麻椒、白酒拌勻備用、將紅干椒放鍋中加水燒開轉小火煮20分鐘撈出備用。

          2、鍋中放色拉油、同時加入煮好的辣椒、熬制水分蒸發加入拌好的青紅麻椒,炸出麻辣味擱置備用。

          3、然后制作標準化鹵料湯底

          制作:白鋼桶加水燒開,加入那么鹵、麥芽糖、老抽、預制好的麻辣油燒開既成麻辣鹵水。

          4、將需要鹵制的食材放入鹵水中

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